Більшість рецептів смажених яєць скажуть вам, що використання кришки для приготування смажених яєць є обов'язковим . Накриваючи сковороду кришкою, ви допомагаєте готуватися на пару, не даючи йому пересмажитися. Спроба смажити яйця без кришки призведе до тривалішого часу приготування, що може призвести до спалювання яєчних білків.
Немає необхідності перевертати чи колоти – Накрийте сковороду кришкою і дайте спеку зробити свою роботу. Слідкуйте за часом, і ви матимете ідеальну глазурі щоразу при приготуванні.
Сковорідку з олією потрібно поставити на середній вогонь і розігріти до перших ознак шипіння олії. Розбити яйця і, трохи зменшивши вогонь, терпляче почекати, коли білок повністю приготується.
Акуратно розбийте яйця, відокремлюючи жовток (намагаючись не пошкодити його) від білка. Сковорідку (холодну) натріть вершковим маслом і злегка присипте сіллю (така маніпуляція допоможе уникнути прилипання, якщо раптом покриття сковороди в поганому стані).
І ще одна порада від відомого кухаря та телеведучого Джеймі Олівера, який рекомендує виливати яйця на холодну сковороду та смажити їх на повільному вогні під кришкою.
Метод приготування яєчні: Холодний старт Яйце виливається на холодну, порожню антипригарну сковороду – без олії або вершкового масла – і потім готується на середньому вогні, доки білки не схопляться. Результати: Перевага холодного старту в тому, що яйця готуються досить м'яко і майже не мають підрум'янених країв.
Ідеальну яєчню потрібно готувати на дуже повільному вогні, накривши кришкою.
Більшість птахівників стверджують, що після першої доби яйця слід перевертати 4-6 разів на добу. Робити це потрібно з 2-го по 18 день інкубації. Якщо перевертати їх частіше, то пташенята можуть страждати від переохолодження. При рідкому перевертанні їм може загрожувати переохолодження.