Що плаває чорне у кумисі?
Іноді (рідко) до кумису додається шматок засоленого кінського жиру для пом'якшення смаку та підвищення жирності. Іноді збитий молочний жир плаває на поверхні кумису дрібними темно-сірими згустками. Іноді додаються для збивання свіжі густі вершки, що також покращує смакові якості кумису.
Чому кумис дає осад?
Якщо кумис був свіжий не закислий його потрібно періодично збовтувати. Інакше випадає в осад. Адже не дарма його коли готують весь час перемішують у бочці.
Як зрозуміти, що кумис справжній?
– Як відрізнити справжній кумис від сурогатного? – У коров'ячому та кобиному молоці знаходиться сарису (сироватка). Якщо сарис піднімається нагору, значить кумис розлучений. Коли розбавляють водою, коров'ячим молоком чи ріпаком, буває осад.
Який найміцніший кумис?
Тонеме кумис – старий кумис, який закисає сім днів – міцніший напій, має терпкий смак.