За якими показниками визначають якість готових виробів?
Органолептичні показники, за якими проводиться оцінка якості тієї чи іншої страви чи кулінарного виробу, повинні відображати особливості продукту. У більшості випадків оцінка проводиться за такими показниками: колір та зовнішній вигляд, запах, смак та консистенція.
Які вимоги висуваються до якості готових страв?
Гарячі страви (супи, соуси, напої) при роздачі повинні мати температуру не нижче 75 °С, другі страви та гарніри – не нижче 65 °С, холодні супи, напої – не вище 14 °С. Готові перші та другі страви можуть перебувати на марміті або гарячій плиті не більше 2-3 годин з моменту виготовлення.
Яким чином можна оцінити якість продукту чи страви?
Якість харчових продуктів визначають органолептичним та вимірювальним (лабораторним) методами. Органолептичним методом визначають якість продуктів за допомогою органів чуття: зору, дотику, нюху та слуху. Таким методом встановлюють смак, колір, запах, консистенцію та зовнішній вигляд продукту.
Які органолептичні показники якості?
Органолептичні показники якості Органолептичні методи оцінки дозволяють оцінювати якість продуктів харчування з урахуванням сприйняття людини. Зір, нюх, смак та дотик виступають ключовими інструментами для аналізу зовнішнього вигляду, аромату, текстури, кольору та смаку продукції.