Який колір має бути у кави?
Основний колір кави – Coffee – представлений поєднанням коричневих напівтонів. Цей відтінок мають необсмажені плоди кави. Однак далеко не завжди кава-боби мають саме такий колір: у природі існує безліч різновидів кави, кожен з яких після обсмажування може трохи відрізнятися від інших сортів.
Якого кольору мають бути кавові зерна?
Як ви пам'ятаєте з наших попередніх уроків, сирі кавові "зерна" зелені; обсмажені зерна варіюються від світло-коричневого до темно-коричневого та чорного . Ось чому обсмажені зерна роблять коричневу каву, яку ми всі знаємо та любимо! Остаточний колір кавових зерен перед помолом залежить від того, коли ми вирішимо зупинити процес повітряної обсмажування.
Як визначити хорошу каву в зернах?
Найбільш темні зерна мають палений присмак. Необхідно пам'ятати, що смак залежить також і від сорту кави, тому зерна з однаковим ступенем обсмажування можуть бути різними на смак. Про натуральність свідчить насичений аромат, що походить від пачки. Кислий або прогорклий запах говорить про неякісний продукт.
Чому кавові зерна різного кольору?
Так, завдяки тривалій обсмажуванні при високій температурі зерна кави набувають дуже темного кольору і маслянистого шару.. А ось натуральний аромат кави майже повністю витісняється додатковими ароматами, що розкриваються при обсмажуванні. Темна обсмажування робить тіло зерна дуже щільним, а насиченим смак.