N690 – лідирує у рейтингу сталей для ножів 2023 року – це Нержавіюча сталь від компанії Bohler-Uddeholm. Переваги: висока міцність, хороша стійкість до корозії, нержавіюча сталь преміальної якості з відмінною здатністю різати.
Вуглецева сталь 1095 Суміш вуглецю і марганцю надає їй сприятливих властивостей утримування ріжучої кромки, у той час як відсутність хрому дозволяє їй легко фарбуватися. Завдяки високому рівню міцності вуглецева сталь 1095 найкраще підходить для виготовлення ножів із фіксованим лезом для важких умов експлуатації, таких як кемпінг.
Нержавіючі сталі є сучаснішим вибором для ножів. Вони мають здатність стійко до корозії і забезпечують легкість у догляді. Нержавіючі сталі зазвичай містять добавку хрому, яка надає їм стійкості до іржі. 95Х18, це нержавіюча сталь, яка може бути загартована до 60-61 HRC.
Коефіцієнт твердості стали хорошого ножа має бути в межах від 52 до 57 HRC. Назва фірми виробника має бути вказана безпосередньо на самому лезі. Вирішивши придбати відразу набір ножів, зверніть увагу на матеріал, з якого зроблена підставка, це має бути бук, дуб або каучукове дерево.
Найкращі кухонні ножі у світі ТОП 10
- Кухарський ніж Miyabi 34073-241.
- Шеф-ніж Owl Knife CH210.
- Кухарський ніж Arcos Kiritsuke.
- Кухарський ніж Kai Shun Classic.
- Кухарський ніж Yaxell Tsuchimon Gyuto.
- Шеф-ніж Kai Shun Nagare Gyuto.
- Шеф-ніж Kiritsuke Zwilling JA Henckels.
- Кухарський шеф-ніж Global SAI-02.
За здатністю тримати заточування (зносостійкість) сталь S30V перевищує 440С на 45%, а 154СМ на 30%. На думку компанії Buck Knives сталь S30V "найкраща сталь для клинків з доступних сталей".
І зовсім не факт, що робочі якості ножа з першої категорії будуть значно кращими, ніж у його дешевих конкурентів. Звісно, дорогі ножі відрізняються більш твердою та зносостійкою сталлю та кращою якістю складання.
Fallkniven A1 Найміцніший Найміцнішим ножем вважається "Fallkniven A1". Його клинок виконаний із високоякісної сталі та спроектований для витримування найскладніших умов.