Який крем підходить під велюр?
– Стабільне покриття – Використовуємо лише стабільний крем, це може бути Ганаш, БМК, Крем-Чіз на олії (Загалом усі креми з використанням олії). У жодному разі під покриття не використовуємо Крем-Чіз на вершках. Такий крем не можна підморожувати, крем може потекти, звернутися тощо.
Чи можна використовувати велюр на крем чиз?
Звичайно можна, але в такому випадку підкладка має бути посилена і незламна під вагою торта-мінімальний її вигин призведе до тріщини. Торт добре підморожений, а до складу велюру додана олія 😉
На який торт можна наносити велюр?
Велюр – це популярне шоколадне покриття для торта, альтернатива глазурі. Велюр зовні дуже схожий на оксамит. Він наноситься найтоншим шаром на поверхню торта і практично не впливає на його смак. Покривати велюром можна будь-які мусові та бісквітні торти та тістечка.
Чим вирівняти торт під велюр?
Ганаш на гіркому (для темного велюру) або на білому шоколаді (для світлого), та ідеальне вирівнювання. Тоді можна карамельні, і мастичні елементи декору приклеїти на торт. Підійде будь-який крем, який може замерзнути у камінь. Найкраще на основі вершкового або какао-масел(шоколад).