Який фарш найкраще підходить для бургерів?
Ви хочете, щоб ваш бургер залишався соковитим, тому не робіть його надто пісним. Вибирайте стандартний м'ясний фарш ( зазвичай близько 20% жиру ) або, якщо ви налаштовані на піснішу кухню, то 10% жиру буде достатньо, але не вибирайте менше. Яловичина – це типове м'ясо, яке використовується в бургерах, але ви можете використовувати баранину або свинину, або суміш яловичини та свинини.
Який фарш найкраще підходить для приготування бургерів?
Вам потрібно використовувати фарш яловичий з хорошим вмістом жиру 20%. Ось де ваш смак і ось що змусить ваш Smash Burger співати. Подрібнений стейк чак – Це золото для Smash Burger.
Чому розвалюється котлета для бургера?
Якщо використовувати занадто багато жирного м'яса, при жарінні жир витопиться, фарш стане занадто рідким і котлета розвалиться. Тому перед тим як вибрати м'ясо для страви, важливо не забути про необхідність дотриматися крихкого балансу між соковитістю і щільністю.
Яка м'ясна суміш найкраще підходить для бургерів?
Хорошою базовою сумішшю буде використання 50% лопатки (дешевої та пісної), 25% реберної частини (жирні частини) та 25% грудинки (жирний та яловичий смак) . Альтернативні шматки, які зроблять страшенно гарний бургер, не спустошуючи ваш гаманець, це кругла (пісна) і навів (жирна яловича грудинка).