Який процес є основним при бактеріологічному псуванні яєць?
Основним процесом при бактеріологічному псуванні яєць є гниття. Мікроби, що потрапили в яйце, розвиваються біля місця застосування і утворюють скупчення колоній у вигляді чорних плям, які просто виявляються за допомогою овоскопа. Одночасно зброджуються цукри, гідролізуються жири.
Які мікроорганізми викликають псування яєць?
Швидкість псування залежить від температури зберігання, відносної вологості повітря, стану шкаралупи, складу мікрофлори. Серед бактерії найчастішими збудниками псування є Pseudomonas fluorescens, Proteus vulgaris, Micrococcus roseus, Bacillus subtilis, Clostridium putrificum, Cl.
Що сприяє швидкому псуванню яєць?
При зволоженні чи зберіганні їх у розведеному вигляді ця мікрофлора швидко викликає псування. У яєчному порошку тривалий час можуть зберігатися сальмонели, кишкова паличка та протей. Тому при термічній обробці виробів із яєчного порошку слід прогрівати їх до високої температури.
Коли яйця зіпсовані?
Якщо воно спливло, значить яйце протухло і їсти його не можна. Зіпсоване яйце потрібно акуратно викинути, не розбивши при цьому. Якщо тухле яйце розіб'ється, то страшний запах стоятиме на всю кухню.. Якщо яйце потонуло у воді, це означає, що воно добре, свіже, з нього можна готувати.