За якої температури починають руйнуватися вітаміни?
Точна температура, за якої вітамін С починає розкладатися, залежить від кількох факторів, таких як форма вітаміну С, спосіб приготування та час приготування. Однак загалом вітамін С починає значно розкладатися при дії температури вище 70°C.
За якої температури вітамін С руйнується?
Продукти, що містять вітамін С: шипшина, обліпиха, петрушка, броколі, брюссельська капуста, солодкий червоний перець, лимон, квашена капуста і т.д. вище 60 градусів», – резюмує експерт.
Як температура впливає вітаміни?
Жиророзчинні вітаміни, що містяться в продуктах, при термічній обробці практично не руйнуються. А ось водорозчинні, які можна знайти в основному в овочах та фруктах, бояться не лише високої температури, а й неправильної підготовки до приготування.
Чи впливає температура на вітаміни?
Вітаміни нестабільні у харчових продуктах. Умови обробки та приготування їжі призводять до втрати вітамінів. Втрати сильно різняться залежно від способу приготування та типу їжі. Розпад вітамінів залежить від певних параметрів у процесі приготування їжі, наприклад температури, кисню, світла, вологи, pH і, очевидно, тривалості впливу.