У чому різниця між сушеним та в'яленим м'ясом?
Що краще та у чому різниця? В'ялення відрізняється від сушіння насамперед часом. В'ялення має на увазі досить тривалий процес – від 24 годин, протягом якого м'ясо ферментується і набуває смаку готового продукту. Сушіння зазвичай займає 5-7 годин і не включає процес ферментації м'яса.
В'ялене м'ясо – це просто сушене м'ясо?
В'ялене м'ясо чи «чарки» — це пісне обрізане м'ясо, нарізане смужками та зневоднене для запобігання псуванню . Зазвичай це сушіння включає додавання солі для запобігання росту бактерій. Слово "джерки" походить від слова ch'arki мовою кечуа, що означає "сушене, солоне м'ясо".
Чому в'ялене м'ясо безпечне?
В'ялене м'ясо не рекомендується людям із хворобами нирок через підвищену концентрацію солі в ньому. Щоб розкласти жири в яловичому продукті, організм виробляє значну кількість триацилгліцеролгідролази і ферментних речовин, що відповідають за травлення..
Що таке в'ялення м'яса?
Технологія має на увазі проходження складних процесів ферментації білків у м'ясі та видалення води до такої кількості, при якому в продукті не зможуть розмножуватися патогенні мікроорганізми, що призводять до псування. При цьому певний відсоток вологи має залишитися для збереження м'ясного смаку та аромату.