заправлене рубане м'ясо поділяють на порції, надають їм овально-плескату форму, змочують в льєзоні, панують в сухарях та смажать.
Підготовлені шницелі обваляти в сухарях і смажити на розігрітій сковороді з олією 5-6 хвилин|мінути|. 3. На гарнір дати смажену картоплю, картопляне пюре чи овочі. Шніцель полити олією.
Шніцель по-столичному Відмінна, швидка страва з курки – шніцаль з курячого філе, в паніровці з курки білого хліба, – Прийде вам і вашим близьким за смаком. Шніцель по-столичному стане приємним нововведенням і урізноманітнить звичний раціон.
Любителі шницелю сходяться на думці: хороший шніцель, віденський, фігльмюллерський або міланський, повинен бути не тільки акуратно нарізаний, а й сплющений і розм'якшений . Процес сплющування повинен трохи розтягувати м'ясні волокна, але не руйнувати їх, щоб отримати соковитий, ніжний результат з рівномірною товщиною.
Панування зазвичай являє собою легке покриття з борошна, яєчної суміші та панірувальних сухарів . Шніцель зазвичай не сильно приправляють, натомість покладаючись на сміливі начинки, такі як свіжі часточки лимона, грибний соус або вершковий соус, щоб надати йому додаткової гостроти смаку.
Сухарне паніровка в кулінарії називається червоним і застосовується переважно для м'ясних страв, на відміну від білого паніровки, з крихти черствого м'якуша білого хліба. Японські панірувальні сухарі відомі як панко. Панірувальні сухарі готують з висушеного та подрібненого білого хліба без кірок.
Нарізане на шматки котлетне м'ясо з баранини з'єднують із жиром-сирцем, із свинини – без жиру-сирцю; подрібнюють на м'ясорубці, додають воду, сіль, перець, перемішують. Підготовлений фарш обробляють у вигляді виробів овально-плоскої форми, змочують у льєзоні, панують у сухарях і смажать.
Готуйте шницелі партіями по 4–5 хвилин з кожного боку або до золотистого кольору та готовності . Приготування партіями допомагає підтримувати температуру олії та не дає шницелям розмокати.