Яку олію використовують для шоколаду?
Какао-масло Какао-масло використовують для виготовлення шоколаду. Для цього його розтоплюють і з'єднують з какао-порошком, керобом і додають різні інгредієнти (сухе молоко, сублімовані ягоди та фрукти тощо).
Яка олія найкраще підходить для приготування шоколаду?
інгредієнти. Для приготування простого молочного шоколаду вам знадобиться лише 4 інгредієнти, включаючи кокосова олія , сухе молоко, цукрову пудру та какао-порошок. Кокосова олія є основною сполучною речовиною, яка використовується в домашньому шоколаді. Воно утримує шоколад разом і повільніше тане, ніж інші сполучні речовини.
Яка олія потрібна для темперування шоколаду?
1) Розтопити шоколад до температури 40-45 ° C (у мікрохвильовій печі або на водяній бані). 2) Дати йому охолонути за кімнатної температури до 32°C для темного шоколаду або 31°C для молочного, 30°C для білого або кольорового. 3) Додати 1% какао-олії Мікріо (Mycryo), або 10 г на 1 кг шоколаду.
Яку олію додають у розтоплений шоколад?
Какао-масло і темперування Для цього потрібно лише додати трохи какао-олії (від 1% до 8% від загальної маси шоколаду) у розтоплений шоколад. Буває воно у формі шматочків (наприклад, ZLK Dolce), порошку (наприклад Mycryo Callebaut) або маленьких пластинок-каллет (наприклад, Callets Callebaut).