Який сорт капусти краще квасити?
Також для квашення і засолювання підходять гібридні сорти. Зокрема, варто звернути увагу на середньопізній сорт "Атрія". Від появи перших паростків до дозрівання минає близько 115-120 днів. Качани мають вагу від 4 до 8 кг, можуть зберігатися до 6 місяців.
Яку капусту брати для квашення?
Найчастіше круглі качани належать до середньопізніх та пізніх сортів. Не беріть ті, які мають витягнуту чи неправильну форму. Ще одним важливим критерієм є колір. Для квашення найбільше підходить майже біла, світло-зелена капуста.
Як вибрати капусту для закваски?
Капуста, яка добре заквашуватиметься, має легку солодкість. Також свіжий лист повинен хрумтіти при розломі — це вказує на високий вміст соку та цукру, які необхідні для успішного бродіння. Якщо капуста прісна і не хрумтить, то, швидше за все, її смак не покращиться і в процесі квашення.
Яку сіль використовувати для квашення капусти?
Для квашеної чи кислої капусти використовують лише сіль середнього або крупного помелу.
Потрібна ідеальна капуста для засолювання? Кращі сорти (відгуки підтверджують) – це голландське професійне насіння. Наприклад, Мегатон. Оригінальний гібрид …
Середньостиглі сорти капусти часто підходять якраз для засолювання, один із них називається “Слава”. Качани будуть великими і пружними, …
Вибирайте капусту білясту, більш круглу і злегка плескату. Ніколи не вибирайте на засолювання занадто зелену, зеленувату капусту! Така капуста …