Скільки часу дозріває сир?
У цих камерах сир зазнає складних мікробіологічних змін, внаслідок чого сир формує свої фізіологічні та товарні цінності. Як правило, сири розташовують на спеціально підготовлених стелажах. Термін дозрівання може становити від 2 днів до кількох місяців залежно від виду продукції та параметрів мікроклімату.
Як перевірити домашній сир?
Для цього шматочок продукту слід піднести під полум'я запальнички. Якщо сир якісний, він одразу почне плавитися і пахнути пригорілим молоком. Вдома можна влаштувати перевірку сиру на справжність за допомогою звичайного йодного розчину. Потрібно лише капнути пару крапель препарату на сир і подивитись, чи не посиніє він.
Як відрізнити твердий сир від сирного продукту?
Якщо в звичайному сирі знаходиться велика кількість молока, то в сирному продукті його менш 20%. Решта 80% – це білок і жир, які отримані не з молока. Тобто, неприроднім способом. Для виготовлення сирного продукту, зазвичай беруть кокосове масло.
Який сир дозріває з блакитною пліснявою всередині?
Блакитна пліснява Дорблю. Популярний німецький сир, який виготовляється подібно сорту рокфор. Термін дозрівання – три місяці, за які всередині продукту з'являються ниточки цвілі темно-зеленого кольору. М'який та ніжний за консистенцією, дорблю приваблює своїм трохи горіховим тонким смаком.
Якщо сир нерівномірного кольору з цятками – це означає, що він не дозрів. Колір гарного сиру молочний, з легким жовтуватим відтінком. Тверді …
Йод допоможе виявити крохмаль в складі сиру. Візьміть трохи сиру і капніть на нього пару крапель йоду. Зачекайте 5 хвилин. Якщо сир став синім …
Гіркий присмак – ознака того, що сир недостатньо дозрів. Адже чим молодший сир, тим він дешевший, ось виробники і “намагаються” швидше …