Час поділу дріжджових клітин, протягом якого підходить тісто, становить 2,5-3 години. Крім того, для цього потрібно створити комфортні умови. Масу слід прибрати у тепле місце з високою вологістю.
Загальний час зберігання замішаного тіста без вистоювання в холодильнику не повинно перевищувати 12 – 16 годин. Якщо ви плануєте зберігати його довше, дозування дріжджів рекомендується знизити вдвічі. Якщо тісто перекисло і опало в холодильнику, пишної та рум'яної випічки з нього вже не вийде.
4,5 годин Час бродіння рідкої опари становить 3,5 – 4,5 години при кімнатній температурі. На Заході прийнято використовувати іншу класифікацію.');})();(function(){window.jsl.dh('gAVlZ_PGCZ-L7NYP37jqQA__32','
Сухі дріжджі відрізняються від пресованих тим, що вони швидкодіючі і не вимагають розчинення рідини. Вони мають вигляд гранул і можуть одразу додаватися до борошна. Це робить їх зручнішими, якщо ви печете рідше, оскільки їх можна зберігати до 18 місяців.
Секрет успішного підйому Більшість рецептів вимагають, щоб хліб збільшився вдвічі – це може зайняти від однієї до трьох годин , в залежності від температури, вологості тіста, розвитку клейковини та інгредієнтів, що використовуються. Взагалі кажучи, тепле, вологе середовище найкраще підходить для підйому хліба.
Також готовність тіста можна визначити візуально: коли тісто сильно збільшитися в обсязі, злегка натисніть на купол, що піднявся пальцем, зробіть ямку глибиною 0,5 см. Якщо ямка зарівнялася швидко тісто ще блукає. А якщо повільно, значить, готово.
При кімнатній температурі дріжджове тісто починає активно тинятися: наповнюється вуглекислим газом, піднімається, а потім перекисає. З нього йде цукор, випічка стає блідою, пахне дріжджами. Страждає при цьому смак кінцевого продукту. Максимальний час зберігання дріжджового тіста в таких умовах – 2,5 години.
Ви можете охолодити тісто під час першого або другого підйому .