Що входить до меню?
До нього включають різноманітний асортимент фірмових та холодних страв, закусок, перших, других та солодких страв, напоїв, кондитерських виробів із зазначенням їхньої ціни і виходу.
Що таке план меню?
План-меню − денна виробнича програма, яку складають щоденно на підставі планового меню і яка є підставою для розрахунку потреби в сировині та напівфабрикатах.
Який порядок складання меню?
Зазвичай страви у меню розміщують у такому порядку:
- Холодні страви та закуски 1.1. Рибні із гастрономічних продуктів 1.2. …
- Гарячі закуски 2.1. Рибні 2.2. …
- Перші страви 3.1. Прозорі 3.2. …
- Другі страви 4.1. …
- Солодкі страви вироби 5.1. …
- Напої 6.1. …
- Гарніри 7.1. …
- Кондитерські та хлібобулочні
Що входить до закусок?
Закуски виготовляють із овочів, фруктів, грибів, м'яса, риби. В українській кухні як закуски популярні солоні або мариновані огірки, квашена капуста, чорна й червона ікра, овочева ікра, салати, шпроти й інші рибні консерви, оселедець, солона риба, солоні гриби.
Що входить до плану меню?