Що таке агар-агар по-українськи?
Ага́р-ага́р (також відомий як агар, кантен, агал-агал, японський риб'ячий клей) — складна природна суміш полісахаридів.
Яка різниця між желатином і агаром?
Всім відомо, що желатин починає плавитися за температури 30ºС, тоді як агар-агар залишається твердим за більш високих температур. Фактично, він твердне при температурах нижче 50ºС, а це означає, що для утворення агарового гелю охолодження не знадобиться.
Як замінити желатин на агар?
Чим можна замінити агар-агар? 1 чайна ложка агар-агару (з силою гелю 1200) замінює 8 чайних ложок желатину. Агар-агар чудово замінить желатин , причому знадобиться в 3-4 разів менше, ніж звичайного пакетованого желатину. Він потужніший і дає більш щільну структуру.
Звідки отримують агар-агар?
agar — желе) — речовина, яку отримують з деяких червоних морських водоростей, що у водних розчинах утворює стійкі драглі.
Агар-агар – це желеподібний матеріал, який отримується з морських червоних водоростей, переважно Gelidium і Gracilaria. Спочатку їх кип'ятять, а потім висушують та роблять пластівці, тонкі смужки, коржі чи перемелюють у порошок.
Ага́р-ага́р (також відомий як агар, кантен, агал-агал, японський риб’ячий клей) — складна природна суміш полісахаридів.
Агар-агар використовують для приготування мармеладу, зефіру, пташиного молока, желе, суфле, для отримання м’ясних та рибних заливних страв, для виготовлення …