Що впливає кристалізацію меду?
На хід кристалізації меду значний вплив має не тільки співвідношення фруктози до глюкози, а й масова частка води у його складі – водність. При рівній кількості глюкози та фруктози або переважання глюкози меду кристалізуються завжди.
Від чого мед зацукрується?
Чому мед зацукровається Мед складається з нектару квітів і містить природні цукри (глюкозу, фруктозу, сахарозу), пилок і бджолині ферменти (діастазу). Саме глюкоза призводить до кристалізації. Що її зміст, то швидше мед зацукрується. На якість продукту цей процес не впливає.
Що додають у мед, щоб він не кристалізувався?
Для затримки кристалізації мед нагрівають на водяній бані до температури +70 °C, після чого швидко охолоджують під проточною водою. Щоб збитки для властивостей продукту були мінімальними, нагрійте його до температури не вище +45 °C без подальшого охолодження.
Як уникнути кристалізації меду?
Витримайте продукт при температурі 00С протягом 5 тижнів, потім зберігайте при температурі 140С. Таким чином, вдається уникнути кристалізації кілька років. Якщо пропустити процес охолодження та витримування при нульовій температурі, то при 140С вже за кілька тижнів мед почне кристалізуватися.