Як використовувати сиру какао-масло?
Какао-масло дуже складно використовувати у твердому стані, і його потрібно розтопити перед додаванням до рецепту, щоб включити його. На щастя, це найпростіший процес! Просто використовуйте ніж шеф-кухаря, щоб дрібно посікти какао-масло і додати в невелику каструлю для сотейника на найслабшому вогні .
Що можна зробити з какао-олії?
Олія використовують для подальшого приготування шоколаду, а також додають як сполучну речовину в різні кондитерські вироби. Для приготування шоколаду, в залежності від рецепту, масло розтоплюють, додаючи терте какао, цукор та/або інші натуральні підсолоджувачі (мед, стевію, кленовий сироп).
Чи можна їсти сиру нерафіновану какао-масло?
Однак те, що його можна використовувати в косметиці, не означає, що воно є їстівним ! Сире какао-масло має ніжний смак какао та жирну текстуру, тому, хоча ви навряд чи захочете їсти його в чистому вигляді, у поєднанні з какао-порошком та іншими інгредієнтами з нього вийде ідеальна плитка шоколаду!
Як працювати з какао олією?
Як працювати з какао-олією Робоча температура какао-олії для розпилення через фарбопульти – 31°C. Для використання какао-олії – мазати пензлем за формою – 27-28°C. Темперування какао-олії – нагріваю до 45°C. Потім ставлю в холодильник і кожні 20-30 секунд дістаю з холодильника та перемішую.