Чи потрібно вимочувати баклажани перед запіканням?
Заощадити час можна, якщо попередньо не замочувати баклажани. Вимочування баклажанів у воді з сіллю – це традиційний метод, який допомагає прибрати гіркоту і зменшити кількість олії, яку баклажани можуть увібрати при приготуванні..
Що потрібно зробити з баклажанами перед приготуванням?
Баклажани нарізають і опускають у каструлю із холодною підсоленою водою. Так як баклажани у воді не тонуть, доведеться притопити їх за допомогою гніту. Півгодини такої «ванни», і вся гіркота з баклажанів йде. Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води та приступити безпосередньо до приготування.
Як підготувати баклажан до готування?
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.
Чи потрібно ошпарювати баклажани перед смаженням?
Ніколи не соліть баклажани перед приготуванням. Якщо хочеться, щоб овочі вийшли хрусткими, їх слід попередньо обваляти в борошні або сухарях. Після приготування баклажани викладіть на тарілку, застелену папером, що вбирає, щоб позбутися зайвого масла.