Як різати цибулю, щоб не сльозилися очі?
Щоб очі під час різання цибулі не сльозилисяпотрібно набрати в рот води і тримати її весь час, поки ріжете цибуля. Можна дивитися на воду, що тече — несподівано, але це теж допомагає. Можна просто надіти окуляри. А ще змочити ніж перед тим, як різати цибулю, або замочити попередньо цибуля у воді.
Як зупинити сльозотечу при різанні цибулі?
Використовуйте гострий ніж, щоб розрізати цибулю – ви випустите менше ферментів у повітря. Нарізайте цибулю у холодній воді . Нарізайте корінь в останню чергу – у ньому більш висока концентрація ферментів. Охолодіть або заморозьте цибулю, щоб мінімізувати кількість газу, що викидається у повітря.
Як різати лук і не плакати?
Зазвичай усі ріжуть цибулю перпендикулярно до стебла, а потрібно вздовж. Тоді не порушується структура клітин, і вона не виділяє велику кількість хімічних сполук, що викликають сльози. Кухар Ітан Хлєбовскі показав два варіанти нарізки – вздовж і перпендикулярно до стебла. Так він продемонстрував результати нарізки.
Як не заплакати, коли ріжеш цибулю?
Охолодіть цибулю перед нарізкою. Дратівливі сполуки цибулі найлегше переносяться через тепле повітря. Охолодіть цибулю в холодильнику або морозильнику протягом декількох хвилин перед нарізкою, щоб ці з'єднання не піднялися до очей.