Що робить печиво хрустким, а що жувальним?
Інгредієнти, які ви використовуєте, і те, як ви формуєте печиво, відіграють важливу роль у тому, чи вийде ваше печиво хрумким або жувальним. Тип борошна і цукру, які ви використовуєте, чи містить ваше тісто для печива яйця, і використовуєте ви розтоплене або розм'якшене масло, також впливають на рівняння хрусткого-жувального.
Що робить печиво твердим?
Декілька причин, з яких пісочне печиво може ставати занадто твердим при охолодженні:
- Тривале замішування тіста. …
- Додавання надто великої кількості цукру. …
- Використання борошна з великою кількістю клейковини. …
- Додавання багато яєць у тісто. …
- Перетримка печива у духовці.
Що робить печиво хрустким?
Щоб приготувати хрумке печиво, зменшіть кількість інгредієнтів, які мають тенденцію утримувати вологу, таких як борошно типу 00, яйця або коричневий цукор . Натомість віддайте перевагу білому гранульованому цукру або кукурудзяному сиропу для більш сухого печива.
У чому секрет печива, що хрумтить?
Використання цукру зі зниженою вологістю (гранульованого) та жиру (рослинного жиру), а також більш довгої та повільної випічки, ніж зазвичай дозволяє отримати легке, хрумке печиво. Тим не менш, використання комбінації олії та рослинного жиру (як в оригінальному рецепті) або навіть використання тільки олії дозволить отримати прийнятно хрумке печиво з шоколадною крихтою.