Що потрібно зробити із баклажанами перед приготуванням?
Підготовка: смажимо без гіркоти Перш ніж смажити баклажани, потрібно їх обробити: промити, обрізати кінчики з обох боків, нарізати на слайси вздовж або впоперек. Щоб позбавитися гіркоти, використовуйте один з трьох варіантів: Використовуйте сіль – вона витягне сік з продукту, а разом з ним – і гіркоту.
Чи потрібно чистити баклажани перед тим, як смажити?
Не чистіть баклажани для човників з овочевою або м'ясною начинкою, смажених кілець, рататуя та рагу. Тут важливо, щоб половинки чи кружечки плодів зберігали форму. Шкірка тримає структуру, м'якоть не розвалюється під час гасіння, запікання або смаження. Також не варто чистити баклажани перед заморожуванням.
Як підготувати баклажан до готування?
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.
Чи потрібно вимочувати баклажани перед запіканням?
Заощадити час можна, якщо попередньо не замочувати баклажани. Вимочування баклажанів у воді з сіллю – це традиційний метод, який допомагає прибрати гіркоту і зменшити кількість олії, яку баклажани можуть увібрати при приготуванні..