Від чого молоко може бути гірким?
У «маститному» молоці багато зайвої мікрофлори, отже, мікроорганізми, розмножуючись, виділяють ферменти, які руйнують молочний жир і казеїн – основний білок молока. У процесі розкладання молочних білків утворюються короткі пептиди (шматочки білкових молекул), які мають гіркий смак.
Що може зробити молоко гірким?
Найчастіше говорять про кисле, гірке, фруктове, прогорклое, солодове, із стороннім присмаком молоці, а також про брудне молоко і т. д. Ці форми псування пов'язані з зростанням дріжджів, плісняви та бактерій .
Чи можна пити молоко, що гірчить?
Ольга Федорова: Магазинне пастеризоване молоко гарної якості може скинути. Якщо пастеризоване молоко не кисне, а гірчить, швидше за все, в такому продукті міститься антибіотик, і вживати його не рекомендується.
Чому молоко раптом стало гірким?
Як і у випадку із запахом, зміна корму або фуражу може швидко позначитися на смаку молока, як і вживання певних рослин, включаючи часник і цибулю. Молоко, яке має мильний, гіркий смак або смак блакитного сиру, характеризується як гірке, що викликано розщепленням молочного жиру на жирні кислоти .