Використання водяної пари при випіканні хліба та булочок дуже важливе, тому що він надає скоринці гарний блиск і робить її ідеально хрумкою. Без водяної пари скоринка вийшла б сірою та твердою.
Якщо ви помістите буханець у гарячу суху духовку, скоринка дуже швидко висохне і затвердіє. Після затвердіння вона зможе розширитися. За наявності пари в духовці протягом перших 10-15 хвилин випічки скоринка буханця залишиться вологою, і буханець зможе розширитися.
Шефи-кондитери ставлять випічку лише у добре прогріту піч. Професійні кондитерські печі впорскують воду в камеру на початку приготування випічки, щоб підняти рівень вологості. Висока вологість швидко прогріває вироби і не дає схопиться скоринці, і тісто піднімається швидше та краще.
При поміщенні випічки в духовку додайте 100-200 мл води (залежно від розміру форми) у форму для випічки або деко і швидко закрийте духовку . Це створить водяну пару, яка осяде на вашій випічці і надасть їй ідеального вигляду і хрумкої скоринки, яку ви хочете.
Найпростіший варіант – налити воду в заглиблення на дні духової шафи. Це поглиблення обладнане своїм нагрівальним елементом, яким регулюється подача пари в духовці. Такий спосіб пароутворення дає високий рівень вологості, особливо у перші чверть години роботи. Метод особливо корисний для випікання.
Розпорошення води при поміщенні тіста в духовку допомагає зберегти скоринку м'якою, щоб забезпечити максимальну підйомну силу в духовці . Без пари скоринка затвердіє, що призведе до такого гарного підйому. Однак, якщо пар залишити в духовці, ваш хліб не забарвиться належним чином.
Щоб запобігти утворенню тріщин на хлібіПоставте в духовку миску з водою.
Розпорошення води при поміщенні тіста в духовку допомагає зберегти м'яку скоринку, щоб забезпечити максимальну підйомну силу в духовці. . Без пари скоринка затвердіє, що призведе до такого гарного підйому. Однак, якщо пар залишити в духовці, ваш хліб не забарвиться належним чином.