Коли краще додавати спеції?
Лікарі-дієтологи пояснили, що користь спецій не варто недооцінювати. Деякі добавки мають протизапальні та антиоксидантні властивості. Ось тільки під час готування нерідко вся їхня цінність випаровується. Вважається, що спеції закладаються наприкінці, коли вже варіння припинилося.
Коли вводити спеції в прикорм?
З 6 міс можемо додавати спеції в прикорм малюка: базилік, орегано, петрушка, круп, куркума, сушений часник, мускатний горіх, паприка, перець чорний, духмяний, чебрець, розмарин, каррі, мʼята, лимонний сік. Заборонено: цукор, мед (ризик ботулізму).
Коли додавати спеції до плову?
Зірвак — важливий етап приготування плову. Сіль та спеції слід додавати після того, як закипить зирвак. Потім зменшуємо вогонь і чекаємо хвилин 30.
Коли кидати спеції в суп?
Коли потрібно кидати сіль в суп і в борщ І суп, і борщ солити потрібно наприкінці: коли тільки що зварилися основні продукти (коли вже не тверді) – але в той же час ті ще не переварилися (тобто хвилин за 10-20 до закінчення варіння). В цьому випадку сіль вбереться рівномірно, і смак у страви буде насиченим і пікантним.
Вважається, що спеції закладаються наприкінці, коли вже варіння припинилося. Під час кипіння багато сполук руйнуються, переходять в інші, і …
Наприклад, спеції в салат або компот краще додати за кілька годин до подачі на стіл. За цей час вони повністю розкриються. Що стосується зелених …
І ось тут один кулінарний секрет: сіль і цукор здатні посилити дію прянощів, саме тому краще спочатку додати прянощі, а потім посолити та спробувати страву.