Чому свіжа капуста чорніє?
5 Чорні плями на капусті можуть з'явитися із-за сірої гнилі (сірий наліт і неприємний запах плісняви), фузаріозного в'янення (на зрізі видно темні точки судин) або альтернаріозу (листя підгниють і легко відокремлюються від качана).
Чому потемніла капуста?
Цей коренеплід містить каротин, який при тривалому зберіганні може забарвлювати капусту у коричневий колір. Висока температура бродіння. Якщо капуста кваситься при температурі вище 20 градусів, процес бродіння прискорюється, і овоч може темніти через надлишок кислоти.
Чому моя капуста почорніла?
Чорний колір означає лише те, що клітини померли тому колір не має діагностичної цінності. На жаль, навіть трохи чорного кольору різко виділяється на блідому капустяному листі. Потрібно зовсім небагато, щоб салат із капусти став виглядати неапетитно.
Чому темніє капуста у салаті?
У процесі окислення в листовій зелені утворюються поліфеноли, що виробляють червоний пігмент.. Додатковою причиною появи «іржі» може стати вплив газоподібного етилену, який виділяють інші продукти в холодильнику.