Чи можна відбивати яловичину?
Відбивання повинне розм'якшити м'ясо, а не пошкодити. Якщо час дозволяє, можна замаринувати яловичину в спеціях, перш ніж смажити на сковороді. Тоді яловичі відбивні вийдуть ще м'якшими та ароматними.
Чому не виходять відбивні?
Які помилки псують відбивні Не нарізайте м'ясо надто тонко – така нарізка позбавляє м'ясо соку, і вони виходять сухі. Не зрізайте з м'яса весь жир – він надає відбивним соковитості. Для смаження відбивних вибирайте сковороду з товстим дном, а краще – антипригарну.
З якої частини яловичини роблять відбивні?
Вибрати неякісне м'ясо. Для приготування соковитих та ніжних відбивних рекомендуємо купувати філе, стегно або ростбіф у надійних виробників. Якісна яловичина має природний світло-червоний відтінок. Бажано вибирати зріле м'ясо, не парне, адже останнє продовжує реагувати на зовнішні подразники.
Яке м'ясо краще для відбивної?
Якщо ви віддаєте перевагу відбивним зі свинини, то ідеально підійдуть стегно, лопатка та ошийок. М'ясо має бути світло-рожевого кольору. Добре, якщо у нього буде невеликий жировий прошарок. Для відбивної з яловичини вибирайте філе, стегно або ростбіф.