Свіжий мед може швидко густіти тому, що вміст глюкози в ньому високий. І навпаки, що її менше – то довше маса буде рідкою. Якщо в меді вміст глюкози становитиме менше 30%, то такий мед практично не закристалізується, тому що фруктоза не кристалізується взагалі.
Чим нижче вологість повітря у місці зберігання продукту, тим краще для його стану. Це пов'язано з тим, що Мед добре вбирає вологу з довкілля. Чим більше води він у себе вбере, тим рідкіший і несмачний в результаті вийде продукт і стане мед дуже рідкий.
Сорти, які зацукроваються довго:
- акацієвий – можна зберігати в рідкому стані до двох років;
- каштановий – майже півтора роки зберігає рідку консистенцію;
- травневий – Терміни кристалізації залежать від квітконоса, зазвичай це 4-6 місяців;
- вишневий – зберігає плинний стан до півроку.
У меді з великим вмістом фруктози, фруктоза обволікає кристали глюкози, сахарози та інших цукрів, що добре кристалізуються, тим самим запобігає зацукровування меду. Якщо в меді глюкози міститься менше 30%, то такий мед не закристалізується взагалі.
Як уже говорилося, високий вміст глюкози та частинок у меді може прискорити процес кристалізації Але мед також залежить від регіону, в якому він зібраний, а процес його осадження залежить від джерела нектару та флори, яку збирають бджоли.
кипрейний – Довго не густіє через 44% фруктози в його складі; каштановий – в'язкий сорт, не цукоритися до півтора року, але при цьому може розшаруватися; травневий мед – зберігається в рідкому вигляді до півроку, при цьому поступово густіє і підвищує в'язкість.
Але продаватися травневий мед буде дещо пізніше, він повинен відстоятися, повинен бути розлитий по тарі. Коли він зовсім нещодавно зібраний, мед буде прозорий та має мінімальну густоту. Колір може різнитися в різних місцях збору, зазвичай від світловато зеленого до жовтого.
Місткість з медом необхідно поставити в приміщенні з опалювальним приладом, який дає постійну температуру + 40 ° C (не вище). В результаті продукт розм'якшиться та розплавиться. Тару необхідно регулярно повертати різними сторонами, щоб процес відбувався рівномірно.