Якщо кристали великі, швидше за все пасічник годував бджіл сиропом. Трапляється, що недобросовісні виробники та продавці виготовляють механічні суміші. Наприклад: Додають у мед цукор.
Забрус, або друк меду – продукт бджільництва, що залишається від зрізання верхньої частини (кришечок) запечатаних стільників; буквально це те, що розташоване за бруском вуличної рамки; складається із воску. Восковими кришечками медоносні бджоли запечатують мед у стільниках, коли він уже дозрів.
Кристалізація може відбуватися і вздовж стінок судини, в якій зберігатиметься мед. При цьому мед твердне і набуває зернистої текстури. Також потрібно мати на увазі, що деякі сорти меду утворюють великі кристали, наприклад, донниковий мед, інші утворюють дрібнозернисту масу.
«Винником» подібного природного явища служить склад квітково-липового. меду. Мед є перенасиченим розчином через те, що понад 80% – фруктоза, глюкоза та сахароза, і лише близько 15% – вода. Глюкоза, як менш розчинний вуглевод, на 3 – 4 місяць після відкачування впадає в осад.
Розведіть мед у склянці води та додайте трохи йоду. Натуральний мед не утворює осаду, якщо в ньому є домішки (крейда, борошно, тирса, крохмаль), вони осядуть на дно або спливуть на поверхню. У розчин води та меду потрібно капнути йод, що допоможе виявити борошно чи крохмаль. Якщо вони дійсно є, розчин синіє.
Багато людей вважають, що як тільки їхній мед кристалізується, він стає зіпсованим і його більше не можна вживати в їжу. Це брехня, оскільки натуральний мед – один із небагатьох продуктів, термін придатності якого ніколи не спливає (якщо він правильно запечатаний). Кристалізований мед повністю їстівний – Насправді, ви можете використовувати його так само, як і рідкий мед!
Шкідливі речовини утворюються при нагріванні меду до 90°C, починаючи з 30-ї хвилини. Такої температури у шлунку людини не буває.
«Цукор згодом починають кристалізуватися». "Весь мед з часом кристалізується", – погоджується Шрайвер. «Промислово оброблений мед, як правило, кристалізується повільніше, ніж сирий. Це відбувається тому, що всі частки (в основному пилкові зерна) були відфільтровані під високим тиском та при нагріванні .