Чому часник став фіолетовим?
Протікає ця реакція найчастіше при порушенні цілісності тканин, іншими словами, при нарізанні часнику, коли вивільняється фермент аліназу. Продукти її — піроли, п'ятичленові азотисті гетероцикли, які у свою чергу утворюють мультипіроли.
Чи можна їсти часник, якщо він фіолетовий?
Але навіть якщо ви зберігаєте часник правильно, ви можете виявити, що часник став синім, зеленим або навіть фіолетовим. Те, що виглядає лякаюче, на щастя, не є причиною паніки. На відміну від волохатого часнику, який запліснів і має бути викинутий, синій, зелений або фіолетовий часник абсолютно безпечний для споживання .
Чи можна їсти часник, якщо він посинів?
Варто зазначити, що позеленілий або посинілий часник абсолютно безпечний і придатний для харчування. Колір ніяк не впливає ні на смак часнику, ні на смак всієї заготівлі.
Чи можна їсти фіолетовий часник?
Фіолетовий часник має більш м'який смак, ніж білий часник, та часто використовується в середземноморській та східноєвропейській кухні.