Чому меренга всередині як жуйка?
Від нагрівання повітря всередині меренги збільшується в обсязі, суфле візуально росте, а після остигання «схлопується». Ще одна причина – недозбита меренга. Вона добре виросте в духовці і в якийсь момент опаде, і на смак буде як жуйка.
Як виправити жувальне безе?
Рішення: Залишіть безе остигати в духовці . Ви також можете використовувати духовку, щоб знову зробити хрусткими розмоклі або черстві безе. Поставте їх у духовку на низьку температуру десять хвилин.
Чому безе всередині тягуче?
М'яке безе всередині – це перш за все недотримання пропорційТак на 100 гр білка ми повинні взяти 200 г цукрової пудри (1:2). Щоб білки краще збивалися можна зовсім трохи додати лимонної кислоти (пару щіпок) або пару крапель лимонного соку.
Чому меренга липка всередині?
Якщо яйця довго лежали, у них міститься більше води та менше альбуміну. Особливо якщо вони були підморожені, а потім відтанули. Через цей меренг може липнути. Проблема вирішується додаванням невеликої кількості крохмалю суміш перед випічкою.