З цим завданням чудово впорається льон. Якщо 1 столову ложку лляного борошна (або змеленого в кавомолці насіння) змішати з 2–3 столовими ложками води, через 5 хвилин отримайте досить липкий гель — «лляне» яйце», еквівалент 1 курячої категорії С0. На колір та смак страви такий замінник практично не впливає.
Чим змастити
- Яєчним жовтком Жовток багатий на вітамін D, E, фосфор, жирні амінокислоти. …
- Яєчний білок З яєчного жовтка краще зробити солодке глазурування. …
- Вершкове масло Масло надасть пирігам м'якість та ніжну текстуру. …
- Молоко Молоко можна змащувати будь-який вид тесту. …
- Солодкою водою.
- Медовим сиропом.
- Молоко
У бісквітах або брауні, де важлива вологість тіста, 1 яйце можна замінити:
- 200 г бананового пюре.
- 3 ст. ложками яблучного чи гарбузового пюре.
- 2 ст. ложками кукурудзяного крохмалю.
- 50 г тофу, подрібненого у блендері.
- 3 ст. ложками горіхової олії.
Зазвичай пиріжки змащують білком, жовтком або цільним збитим яйцем. Білок відповідає за рум'яність тіста, а жовток – за глянець. Необхідно додавати суміш у пропорції приблизно 1:3, тобто взяти один жовток та білок із трьох яєць. Крім цього, яйця можна змішувати з молоком, сметаною, цукром, олією.
Навіщо необхідно змазування Яйце використовується, щоб досягти бажаної рум'яності та блискучої поверхні. Якщо промазати нижній шар пиріжків, то це затримає начинку всередині і не дасть розмокнути і розвалиться тесту. Яєчна суміш відмінно фіксує краї листкових пирогів.
У м'ясних та овочевих котлетах і запіканках 1 яйце замінюють 60 г картопляного пюре або тертої картоплі (але терту масу потрібно віджати, перш ніж відміряти її потрібну кількість). У дріжджовому тесті для булочок та хліба, у несолодких панкейках та закусочних мафінах 1 яйце замінять 3 ст. л. картопляного пюре.
Можна змастити жовтком, білком чи цілим яйцем. Останній варіант підходить для булочок та пиріжків із здобного та дріжджового тіста. Щоб вони блищали, необхідно збити яйце виделкою зі щіпкою солі. Суміш не повинна бути надто пишною, достатньо довести її до дрібних бульбашок.
Чим замінити яйце? Якщо не хочете додавати у фарш для котлет або тефтелів яйце, є інші інгредієнти, які «зв'яжуть» м'ясну суміш. Борошно чи крохмаль зроблять фарш щільнішим.