Чому не можна перемішувати брагу?
Брагу заважати не варто і ще з однієї причини – для цього вам принаймні доведеться періодично відкривати ємність. А впускати в бродильну ємність повітря не можна, тому що в бразі при цьому підвищується концентрація оксидів, а, простіше кажучи, оцту.
Чи потрібно заважати брагу перед перегонкою?
Перед дистиляцією зняту з осаду брагу можна дегазувати перемішуванням. Це зменшить піноутворення під час перегонки. Перемішувати брагу під час бродіння потрібно тільки якщо на поверхні накопичився шар із залишків сировини, який починає чорніти, перешкоджає виходу вуглекислого газу або забиває гідрозатвор.
Чи потрібно герметично закривати брагу?
Ємність ця повинна герметично закриватися, по-перше, для того, щоб до неї не потрапляв кисень, який може запустити процес окислення, по-друге, в кришку цієї ємності можна і потрібно встановити гідрозатвор для контролю процесу (за інтенсивністю газовиділення можна судити про активність та завершення процесу).
Що буде, якщо перегнати каламутну брагу?
При перегонці, особливо за першої, коли відбір йде на максимально доступній швидкості, брага може сильно пінитися. Якщо вчасно не зреагувати, вона може потрапити до охолоджувача, де разом зі спиртовими парами потрапить у ємність для збирання продукту. І тут дистилят помутніє відразу.