Як вибрати огірки для засолки?
Щоб огірочки вийшли хрусткими, потрібно вирощувати такі сорти, у яких солодка та щільна м'якоть, і тонка, але міцна шкірка. Досвідчені господині рекомендують вибирати горбкуваті сорти та гібриди, їх щільна м'якоть і шкірка має здатність рівномірно вбирати розсіл. Вони не утворюють порожнечі та залишаються хрусткими.
Яку сіль використовувати для соління огірків?
Також сіль дозволяє зберігати форму овочам під час процесу засолювання – це не тільки забезпечує красивий вигляд помідорів чи огірків, але й вберігає овочі від надмірної кількості солі, яка міститься в самому розсолі. Найкраще для соління підходить кам'яна сіль крупного помолу, яка не містить домішок.
Скільки солі на 1 літр води для огірків?
Якщо огірки свіжозірвані, то їх можна консервувати відразу, якщо вже полежали, то потримати в холодній воді хоча б 3 годин. ⠀ На маринад залити воду в каструлю і заміряти її кількість. З розрахунку на 1 літр води – 150 г цукру і 40 г солі.
Як зробити огірки хрусткими?
Якщо огірки трохи полежали на сонці та прив'янули, то хрусткими не вийдуть. Будь-які огірки перед тим, як їх робити малосольними, найкраще замочити в холодній воді на годину, якщо тільки-но з грядки – на 20-30 хвилин. Так вони стануть пружними.
Для консервування слід використовувати молоді огірки із чорними “голочками”. Гладкі огірки, такі як салатні сорти, не підходять для цього.
Найкраще для консервування підходять корнішони – огірки довжиною до 10 см. Вони рівномірно просолюються, зберігають щільну текстуру і не розкисають у банці.
Гіркі плоди. Якщо огірки гіркі, не кладіть їх у банки. Гіркота не зникає в процесі консервування, а навпаки, поширюється на всі плоди й маринад.
Колір огірка не дуже темний. Правильні огірки для засолювання мають бути не гіркими. Шкірочка мусить бути товстою – тоді огірки вийдуть хрумким …
Якщо ви хочете вибрати огірочки для маринування, то для цього найкраще підійдуть ті, які виросли до 7-12 см. В огірках такого розміру ще не …