Чи можна варити картоплю для смаження?
Залежно від сорту, картопля підходить або для варіння, або для смаження. Будь-який сорт можна приготувати і тим, і іншим способом, проте результат не завжди виправдовує очікування. Все залежить від кількості крохмалю – якщо його багато, то картоплю краще зварити. Менш крохмалисті сорти ідеальні для смаження на сковороді.
Чим відрізняється картопля для варіння та для смаження?
Наприклад, для смаження потрібна картопля, в якій відсоток крохмалю нижчий. А для варіння навпаки – з високим вмістом крохмалю. Як правило, у білій картоплі крохмалю менше. Скільки в картоплі крохмалю можна дізнатися вдома: овоч потрібно розрізати навпіл, а потім спробувати поєднати половинки.
Чи краще відварювати картоплю перед смаженням?
Існує безліч рецептів, у яких картопля попередньо проварюють, щоб скоротити час приготування але це додатковий крок і додаткова каструля для миття. Якщо ви готуєте картоплю на середньому вогні і тримаєте її накритим більшу частину часу приготування, кришка затримує пару, яка допомагає картоплі прожаритися.
Як нарізають відварену картоплю для смаження?
Сирий картоплю ріжуть на пластини, пластини кладуть одну на іншу і ріжуть упоперек на брусочки. Нарізка картоплі Товщина кружечка сирої картоплі 0,2-0,5 см та вареної 0,5-1 см. Нарізку кружальцями використовують для смаження та запікання. Картопля ріжуть упоперек на пластини.