Чи можна кип'ятити бульйон?
Бульйон у жодному разі не повинен сильно кипіти, ідеальна температура нагріву – 90 °С (При сильному кипінні він стає каламутним). У процесі варіння необхідно ретельно знімати з поверхні накип і жир, для цього зручно використовувати спеціальну шумівку з дуже маленькими дірочками або частою ситечком.
Чи можна кип'ятити бульйон повторно?
Часто у великій родині суп варять на кілька днів відразу. Як виявилося, це помилка та повторне розігрівання позбавляє блюдо всіх корисних мікроелементів.
Як правильно прокип'ятити бульйон?
Як правильно кип'ятити суп? Бульйон слід варити за температури 80-90°С. Це означає, що він повинен нудитися, а не бурхливо кипіти. Не рекомендується накривати каструлю кришкою, щоб уникнути перегріву рідини.
Чи можна розігрівати бульйон?
«Слід пам'ятати, що зварений у великій каструлі суп не можна повторно розігрівати! Він швидко псується. Причому цього правила потрібно дотримуватися всіх супів без винятку — на м'ясному, рибному, курячому бульйонах, овочевих відварах, молоці.