Викласти нашатковану капусту у велику миску, додати сіль, цукор, кмин і перемішати. Скласти капусту в банку, утрамбувати та встановити зверху вантаж. Банку залишити за кімнатної температури. Найкраща температура бродіння 18–20 градусів.
Цей рецепт квашеної капусти з червоної капусти став найпопулярнішим рецептом на цьому сайті, і на те вагомі причини. Він став моєю основною стравою, моєю «вихідною» капустою. Це дуже проста в приготуванні закваска, яка завжди перетворюється на смачне частування.
Червонокачанна капуста відрізняється від звичайної за своїм хімічним складом. Перш за все, цей овоч містить більше вітаміну С, заліза та йоду.ніж звична нам білокачанна капуста. При цьому частина вітаміну С зберігається в процесі термічної обробки.
Які сорти капусти не можна квасити
- "Топаз" Така червонокачанна капуста відрізняється щільністю текстури, а при дозріванні може важити 2,5 кг. …
- "Червнева" Хоча гібриди сортів можна використовувати для заквашування, слід використовувати пізні або зимові сорти. …
- "Дітмаршер Фрюєр" …
- "Літня Альфа" …
- "Димерська"
Маринована капуста — це те саме, що й квашена? Ні. Хоча смаки можуть бути схожі, маринована капуста готується шляхом додавання оцту, тоді як квашена капуста готується шляхом ферментації, в результаті чого виходить поживніша їжа. .
Протипоказано їсти червонокачанну капусту за наявності захворювань ШКТ. Виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрити з підвищеною кислотністю, коліти та схильність до здуття та метеоризму – все це приводи відмовитися від червоної капусти.